Pain au levain et au raisins
6
Personnes
20 min
Préparation
30 min
Cuisson
4h50 min
Temps Total
Ingrédients
Garde manger
Liste de courses
250
g de
levain actif
400
g de
farine de blé complète
100
g de
farine de blé blanche
200
g de
raisins secs
300
ml d'
eau tiède
10
g de
sel
Préparation
- Dans un grand bol, mélangez les farines et le sel
- Ajoutez le levain actif et commencez à incorporer l'eau tiède en mélangeant progressivement
- L'ajustement de la quantité d'eau dépendra de la consistance de votre levain et de l'absorption de la farine, alors ajoutez-en suffisamment pour obtenir une pâte humide mais cohérente
- Pétrissez la pâte sur une surface légèrement farinée pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique
- Incorporez les raisins secs dans la pâte en la pliant et en la pétrissant légèrement jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis
- Replacez la pâte dans le bol, couvrez-la avec un linge humide et laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant environ 4 à 6 heures
- La pâte devrait doubler de volume
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la doucement en la repliant sur elle-même quelques fois
- Façonnez la pâte en une boule ou en un pain allongé selon vos préférences
- Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
- Couvrez à nouveau avec le linge humide et laissez la pâte reposer pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle gonfle à nouveau
- Préchauffez le four à 220°C
- Juste avant d'enfourner, vous pouvez inciser légèrement le dessus du pain avec un couteau bien aiguisé
- Faites cuire au four préchauffé pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré et sonne creux quand vous tapez sur le dessous
- Laissez le pain refroidir sur une grille avant de le trancher et de le déguster.
